说起一国的代表酒，法国是葡萄酒 日本是清酒 韩国是烧酒，那中国，自然就是白酒了。谈论了那么多有关葡萄酒的香气，却没有好好说过白酒的香气与香型。喝了大半辈子白酒的你，可能连最基本的酱香 浓香都分辨不清！今天，我们
洋酒回收网就来详细谈谈白酒的香型。
在1965年之前，中国的白酒是没有香型划分的。建国后不久，酿酒工业还处在整顿恢复的阶段，当时酒类的生产由国家专卖局进行管理，1952年的第一届评酒会就是在这样的背景下开展的。这一次评酒条件比较差，评选基本是根据市场销售化验指标来选，这一届茅台夺魁。
第一届获奖的四大白酒
第一届评酒会在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。于是，在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正意义上的全国酒类盛会，各省，市 自治区都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。全国27个省 市 自治区共推荐了196种酒，包括白酒 黄酒 葡萄酒 啤酒和果露酒五大类。
但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色 香 味 百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香 酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香(茅台) 凤香(西凤) 清香(汾酒) 董香(董酒)各占一个。浓香里拔得头筹的是五粮液。
第二届获奖的八大白酒
在接下来1979年的第三届全国评酒会上，就是按不同香型来选拔了。这次评酒会对白酒风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：
酱香型酒：酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净香长。
清香型酒：清香纯正,诸味协调,醇甜柔口,余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。
至于为什么叫“酱香”?据说是当年的酒师李兴发没什么文化，每天就慢慢研究品尝生产的酒，因为空杯香就是一个酱油味，所以就取个酱香。
除了茅台外，酱香型的酒还有例如郎酒 习酒等。
浓香型白酒的代表是五粮液，此外还包括泸州老窖 洋河 剑南春等等，70%以上的浓香型白酒产自四川。
清香型的白酒代表是山西汾酒，此外赫赫有名的二锅头也属清香型。
除了五大香型之外，还有豉香（如广东玉冰烧酒） 董香（又称药香，如董酒） 芝麻香（如山东景芝） 特香（如江西四特酒） 兼香（酱头浓尾或浓头酱尾，如安徽口子酒） 老白干香（如衡水老白干）和馥郁香型（如湖南酒鬼酒）。
香型不是厂家设定的概念，而是为了更方便研究和分类管理。以上12种香型是中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定而成的，并不是酒商自己随意标榜的。
那么为什么同是白酒会有那么多不同的香气呢？原料 酿造工艺 产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱，酒曲原料只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱 玉米 糯米 大米 小麦（所以五粮液又叫杂粮酒），酒曲里则有大麦 小麦 豌豆 黄豆等。原料不同，工艺也不同。
又比如发酵时，酱酒用石窖，浓香用泥窖；之后的下料 拌料 蒸馏也都不一样。此外，产地不同，地理环境有差别，微生物 水 粮食形成的酿造体系皆不相同，因此才能带来如此多变的风格，这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。
品酒，决不只是为了喝个痛快。品它背后的土地 文化 工艺，感受不同风格的魅力，才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因。于葡萄酒如此，于白酒更是如此。
