大家都知道，虫草算是一种植物了，采摘下来可以当做滋补品，但是如果保存不当的话，极容易发霉，影响价值。
虫草在阴暗潮湿的环境下容易发霉，需要干燥真空冷冻保存，如果受潮轻微发霉被及时发现可以用酒精清洗并及时晒干或者烘干保存，后面采用蒸煮的方式吃掉；若虫草霉菌已经遍布虫体形成霉斑或密集长毛则已有毒素不能食用，只能扔掉。
冬虫夏草发霉的原因
1.一是晾晒干燥的不充分，冬虫夏草体内水分含量过高，就会在后期存放过程中发生霉烂。
2.是存放过程中没有注意密封，或者被无良商家恶意补水，冬虫夏草受潮后也会发生霉烂。
3.内部化学反应导致变色，冬虫夏草发霉就是其内部物质在不利的保存条件下氧化，产生了化学反应，氧化后导致变色和产生怪味，这是由于保存不当，因此产生的发霉现象。
4.微生物污染造成的，针对微生物这个概念，相信大家都不陌生，毕竟微生物无处不在。冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中，容易被微生物污染。再加上长期放置，在适当的温度下微生物就会繁殖增长，吃掉冬虫夏草的营养，破坏其蛋白质。微生物会化解冬虫夏草中的营养物质，分解后会产生臭味和酸味，导致虫草变得软瘪，颜色也会发生变化。
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5.酶的分解造成，冬虫夏草中有多种酶，在不利的保存条件下，酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物，使冬虫夏草失去原有的营养成分，其功效也大打折扣，所以保存冬虫夏草，一定要防止潮湿、高温或者与微生物接触的环境。
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